用激光精準烹飪食品，哥倫比亞大學開發食品3
發表時間：2019年01月02日瀏覽量：
食品3D打印機正在快速傳播，但是大多數食品需要從3D打印機中打印成型之后，再放入烤箱等設備中進行烹飪。2019年1月2日，南極熊從外媒獲悉，哥倫比亞大學的一位研究人員設計了一臺食品3D打印機，使用激光來烹飪食物。
博士研究員Jonathan Bluthinger說：“我們已經可以用激光烹飪食物，我們已經可以打印食物了，所以下一個合乎邏輯的步驟是將這兩個項目結合起來。”
激光食品打印設備幾乎與其他所有3D食品打印機一樣，通過擠出由混合食品成分（如土豆，大米和其他谷物，水果和蔬菜）制成的糊狀物。所不同之處在于使用激光器對食品進行加熱，激光器由兩個伺服驅動的反射鏡反射，將光束引導到打印的食品上，用精確的熱量模式烹飪它們。
Bluthinger的目標是創建可以輕松配置和共享的數字食譜，并說：“如果您嘗試用餐并喜歡它，您只需下載并發送給可以立即嘗試的朋友。這就像擁有一位可以完美復制任何餐點的私人廚師。“
擁有數字私人廚師有很多好處，因為機器可以創建符合特定營養指南的個性化膳食和飲食。 “此外，每個人都有自己的口味和飲食限制，因此當您引入數據驅動的健康方法時，您可以按人群實現定制和營養豐富的膳食。由于該機器具有所有成分的知識，因此可以以獨特的方式將它們組合在一起，并根據您的所有生物和營養需求進行定制。“
當以如此精確的水平使用微量營養素和常量營養素時，在保持營養含量的同時，更容易根據個人喜好塑造口味。激光還可以創造任何水平的烹飪，這可以獲得令人愉悅的質地和口味，正如Bluthinger所說，“因此激光的一個主要優勢是它們真正的高分辨率和對熱量去向的完全控制，這是真的有利于食品打印應用，你的食品層只有幾毫米厚。你可以在逐層鋪設食物的同時做飯，這在這方面更有效。“
Bluthinger還評論了可以通過激光模擬的燒烤標記的視覺吸引力，“食物的視覺美感是我們注意到的關于質量的最重要的事情之一，所以如果你可以通過改變程度來調整食物的物理質量你可以讓它味道更好。“
對于Bluthinger來說，達到主流采用3D打印食品的主要障礙不是技術，而是營銷。 “五十年后，它真的成為一個商業問題和教育過程;如何將它推銷給人們 - 當你談論食品打印時，常見的反應是一個奇怪的面孔，“Bluthinger說。 “對新技術持開放態度是件好事 - 食品打印首先聽起來像一種令人生氣勃勃的令人生畏的技術，但一旦你意識到食品配方的健康益處和可分享性，就不會這樣。”
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編譯自：3ders
